... بیشتر آنها برای به عمل آمدن سریع خمیر هنوز هم از جوش شیرین استفاده می کنند ... و بهترین راه، برای آب کردن یخ آن چه روشی است؟ استفاده از ماکروویو، به این دلیل که سریع یخ آن را آب می کند و نان خیس نمی شود تا شرایط برای کپک زدن آماده شود ... البته برخی روی شعله گاز هم این کار را انجام می دهند اما سریع ترین روش همان ماکروویو است ... چرا با وجود مضرات جوش شیرین هنوز هم نانوایی ها از این مخمر استفاده می کنند؟ دلیلش به تولید سریع و آماده شدن خمیر برمی گردد ... جوش شیرین عمل تخمیر را سرعت می بخشد